De verschillende soorten biologische rijst
Wanneer je graag gerechten en lekkernijen bereid waarin rijst is verwerkt, zal je ongetwijfeld weten dat er enorm veel verschillende soorten rijst verkrijgbaar zijn. In een gemiddeld keukenkastje tref je doorgaans minstens twee à drie verschillende soorten rijst aan, met elk zo zijn eigen kenmerken, voedingswaarden, bereidingswijze en toepassingen. Bijkomend voordeel aan de populariteit van rijst is dat biologische rijst inmiddels ook in allerlei varianten verkrijgbaar is. Alleen al in de webshop van Puur Mieke vind je de volgende biologische rijstsoorten terug.
Biologische basmati rijst
Bio basmatirijst is verkrijgbaar in een witte en een volkoren variant. Beiden kenmerken zich door hun lange, dunne korrel, de nootachtige smaak en een bloemige geur. De oorsprong van basmatirijst bevindt zich aan de voet van het Himalayagebergte in Nepal, echter wordt het gewas tegenwoordig ook geteeld in landen als Pakistan, India en Bangladesh. Het Himalayagebergte wordt echter beschouwd als beste teeltgebied ter wereld voor basmatirijst. Er bestaat zelfs een verdrag met de naam Code of Practice on Basmati, waarin bepaald is dat rijst enkel verkocht mag worden onder de naam basmatirijst wanneer het uit bepaalde Indiase of Pakistaanse gebieden afkomstig is.
Wanneer je basmati rijst vergelijkt met een gewone witte rijstkorrel, dan valt direct op dat biologische basmatirijst een stuk dunner is. Dit is met name voordelig tijdens de bereiding, want de bio basmati is hierdoor net wat sneller gaar. Waar gewone witte rijst zo’n 15 tot 20 minuten moet koken om te garen, is biologische basmati rijst gaar binnen 15 minuutjes. Kijk je daarnaast naar de voedingswaarden van gewone witte rijst en basmatirijst, dan steekt bio basmati er met kop en schouders bovenuit. Basmati bevat namelijk niet alleen meer vitaminen en vezels, maar ook meer kalium en essentiële aminozuren.
Dan is er nog het verschil tussen witte biologische basmati rijst en haar volkoren evenknie. Onder volkoren wordt hier de gehele rijstkorrel inclusief vliesje verstaan. Doordat het vezelrijke vliesje niet is verwijderd bevat volkoren basmatirijst niet alleen meer vezels, maar ook meer vitamines en mineralen dan witte basmatirijst.
Biologische zilvervliesrijst
Grofweg gezien kun je rijst onderverdelen in twee soorten, namelijk witte rijst en zilvervliesrijst. Wanneer rijst geoogst is wordt het kaf van de rijstkorrel verwijderd. Interessant weetje is dat rijstkaf een zeer rijke bron is van proteïnen, vetten, mineralen (waaronder silicium), vitaminen en micronutriënten zoals vitamine B1, B3 en B6. De reden waarom we het rijstkaf niet eten komt omdat het traditioneel gebruikt werd als diervoeder en het beschouwd wordt als een voor de mens niet-eetbaar restproduct.
Na het verwijderen van het kaf blijft de rijstkorrel inclusief kiem over. Deze kiem is erg vezelrijk, bevat veel vitamines en mineralen en heeft een zilverkleurig uiterlijk. Zodoende noemen we rijst met de kiem er nog omheen zilvervliesrijst.
Biologische zilvervliesrijst is bij Puur Mieke verkrijgbaar als langkorrelige of rondkorrelige variant. De rijstkorrel van ronde zilvervliesrijst heeft in vergelijking met de lange korrel een hogere vochtopname. Bovendien valt de ronde korrel bij het koken wat meer uit elkaar en geeft daarbij relatief veel zetmeel af. Het eindresultaat is een smeuïge, zachte massa die door zijn kleverigheid ideaal is voor onder andere risotto en sushi. De langkorrelige biologische zilvervliesrijst kookt daarentegen een stuk droger af. Dit maakt het wat breder inzetbaar en geschikt voor een heleboel verschillende gerechten, zoals nasi, Indiase curry of een heerlijke zomerse rijstsalade.
Biologische pandanrijst
Ondanks dat de naam anders doet vermoeden is pandanrijst geen echte officiële rijstsoort. De Pandanus amaryllifolius, kortweg pandan, is namelijk een tropische schroefpalm. De bladeren van de pandan bevatten echter dezelfde geur- en smaakstof welke jasmijnrijst haar heerlijke, nootachtige aroma geeft. De aromatische Pandanbladeren worden dan ook vaak ingezet om het natuurlijke aroma van jasmijnrijst te intensiveren. Merkwaardig genoeg wordt de naam pandanrijst in Nederland vaker gebruikt jasmijnrijst.
De biologische pandanrijst van Puur Mieke is een volkoren rijst met het vezelrijke vliesje er dus nog omheen. Dit maakt dat deze biologische rijst niet alleen een voortreffelijk smakend en heerlijk geurend bijgerecht is, het is ook nog eens hartstikke gezond!
Biologische rijst met een kortere kooktijd
Tot slot is er ook nog de biologische Parboiled Snelkookrijst. Want hoe zen je ook bent, iedereen komt wel eens tijd tekort om een uitgebreide maaltijd op tafel te zetten. Deze snelkookrijst is onder hoge druk voorgestoomd, wat de benodigde kooktijd aanzienlijk verkort, zonder afbraak te doen aan de hoeveelheid voedingsstoffen. Bijkomend voordeel is dat de rijstkorrel te allen tijde een mate van stevigheid behoud, wat hem uitermate geschikt maakt voor een overheerlijke rijstsalade.
