Lactosevrije roomboter als alternatief voor gewone boter
Wanneer je een lactose-intolerantie hebt dan past normale roomboter in principe niet in je dieet, want ondanks dat roomboter relatief weinig lactose bevat, kan deze hoeveelheid alsnog voldoende zijn om vervelende lichamelijke klachten te veroorzaken. De veel gedane aanname dat plantaardige margarine het enige alternatief is voor roomboter klopt overigens niet. Er bestaat namelijk ook zoiets als lactosevrije roomboter.
Waar wordt lactosevrije boter van gemaakt?
Lactosevrije boter is dus niet hetzelfde als halvarine of margarine welke op basis van plantaardige oliën worden gemaakt, maar is echt een product van dierlijke afkomst. Roomboter is immers een smeerbaar vet dat wordt gemaakt van melk, en mag deze naam enkel en alleen dragen wanneer het voor minimaal 80% uit vet bestaat. De overige bestanddelen van roomboter zijn water, melkeiwitten, melksuikers (lactose dus) en vitamine A, D en E.
Maar waar wordt lactosevrije roomboter dan van gemaakt, gezien het voedingsmiddel niet op basis van plantaardige oliën is? Lactosevrije roomboter wordt tegenwoordig meestal verkocht onder de naam ghee, maar ghee is niets meer dan een zuivere vorm van geklaarde boter. Geklaarde boter is roomboter waar de vaste melkbestanddelen zijn uitgehaald, waardoor je dus eigenlijk puur vet overhoudt.
Klaren is een eenvoudig proces en doe je door de boter zachtjes te laten smelten, zodat de melkbestanddelen in de vorm van schuim naar boven komen drijven en je deze eraf kunt scheppen. Door het verwijderen van deze vaste melkbestanddelen verbrand de boter niet tijdens het bakken en kan het tot wel 250°C worden verwarmd. Bijkomstig gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat geklaarde boter vrij is van lactose, gezien lactose één van de bestanddelen van melk is. Geklaarde boter is daarnaast ook vrij van caseïne, het melkeiwit dat vermeden moet worden wanneer je een koemelkallergie hebt.
Lactosevrije roomboter om mee te koken, bakken en braden
In plaats van plantaardige bakboter kun je lactosevrije roomboter dus ook heel goed gebruiken om mee te koken, bakken en braden. Wanneer je roomboter die niet geklaard is boven de 150°C verhit, zullen de aanwezige eiwitten en melksuikers in de boter verbranden. De boter veranderd dan snel in een stinkende, zwarte substantie die niet alleen de smaak van je gerecht niet ten goede komt, maar bovendien erg ongezond is door de schadelijke stoffen die vrij zijn gekomen tijdens het verhitten. Het verbrandingspunt van lactosevrije roomboter ligt een stuk hoger, waardoor het dus erg goed te gebruiken is om mee te koken, te bakken en te braden.
Lactosevrije boter om op je brood te smeren
Dat we op enig moment boter op ons brood zijn gaan smeren is natuurlijk niet zonder reden. Boter zit namelijk boordevol vitamine A en bevat daarnaast vitamine D en E, drie onmisbare voedingsstoffen voor je lichaam. Zo speelt Vitamine A een rol in je celspecialisatieproces, terwijl vitamine D onder andere bijdraagt aan de instandhouding van sterke botten en een normale werking van je spieren. Vitamine E geeft op zijn beurt bescherming tegen vrije radicalen en beschermd zodoende je gezonde cellen en weefsels. Heb je een lactosevrij dieet dan kun je dus niet zonder gevolgen normale boter op je brood smeren, geklaarde roomboter (oftewel ghee of lactosevrije roomboter) is echter geen enkel probleem.
Ook om zelf kruidenboter te maken kun je de lactosevrije boter natuurlijk heel goed gebruiken. Hiervoor voeg je heel eenvoudig zelf een kruidenbotermengsel toe aan je ghee en hupsakee, je hebt overheerlijke lactosevrije kruidenboter op tafel staan. Wedden dat je nooit meer wat anders wilt?
