Walnoot, banaan en venkel taart met Erythritol

Geen herfst zonder neer te ploffen op de bank met een verwarmende, kruidige punt taart met extra veel walnoten.

10-12 personen | 70 min.

Wat heb je nodig:

• 300 gram walnoten + extra voor garnering
• 250 gram erythritol + extra om te bestuiven
• 3 overrijpe bananen (350 gram zonder schil) 
• 1½ tl venkelzaad
• 6 eieren 
• 100 gram Puur Mieke Cassavemeel
• 1 tl azijn of citroensap 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een springvorm van 24 cm in en beplak met bakpapier. 

Maal de walnoten in een keukenmachine of hakmolen tot kruim. Doe in een grote kom en mix 50 gram Poeder Erythritol erdoor.  

Splits de eieren. Doe de dooiers in een grote kom (bewaar het eiwit) en voeg 200 gram Poeder Erythritol toe. Klop het met een handmixer in 4-5 min. op tot een stevige, bijna witte crème. 

Maal de bananen, het venkelzaad en ⅛ tl zout. Mix de puree en het walnotenmengsel door de crème. Zeef het cassavemeel boven het mengsel en vouw met een spatel luchtig over elkaar.

Maak de andere, nu lege kom en de gardes van de handmixer schoon en vetvrij. Voeg het eiwit en citroensap toe en klop in 5-6 min. lobbig. Vouw het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag.  

Schep het beslag in de springvorm en duw er in een mooi patroontje wat walnotenhelften in. Bak de taart in 50-60 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog, hooguit met wat kruimels uit het midden van de taart. Dek na 40 min. baktijd de taart losjes af met aluminiumfolie. Laat volledig afkoelen en bestuif vlak voor het serveren met Poeder Erythritol. 

Dit recept komt van SweetLife.