Vegan frittata met geroosterde paprika dip

Wat heb je nodig?

Voor de frittata:

• 120 g kikkererwtenmeel
• 100 ml water
• 1 tl zout
• ½ tl kala namak
• ½ tl zuiveringszout/baking soda
• 100 g tuinbonen (vers of diepvries) 
• 100 g doperwten (vers of diepvries)
• 1 tl azijn
• 1 tl tijm
• 1 lente-ui
• 5 zwarte olijven
• peper en zout
• olijfolie

Voor de dip:

• 2 puntpaprika's of gegrilde paprika's in olie
• 15 g pompoenpitten
• 1 tl gerookte paprikapoeder mild
• 10 g zwarte knoflook
• citroensap
• zout

Bereiding:

Bereiding van de dip:

Leg de puntpaprika’s op een bakplaat, schuif de bakplaat bovenin de oven, stel de oven in op grillstand en grill de paprika’s 8 minuten tot het vel zwartgeblakerd is. Draai de paprika’s om en grill de andere kant nog 4 minuten, tot ook hier het vel zwartgeblakerd is. Doe de paprika’s in een afsluitbare bak en laat ze afgedekt afkoelen. Pel de paprika’s als ze afgekoeld zijn en verwijder de zaadlijsten en de zaden.

Pureer de paprika’s samen met de pompoenpitten, het paprikapoeder, de zwarte knoflook en zout en citroensap naar smaak.

Bereiding van de frittata:

Meng het kikkererwtenmeel met het water, zout, kala namak en het zuiveringszout. Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een quichevorm van 22 cm doorsnede zonder losse bodem in met olijfolie.
Verdeel de tuinbonen en doperwten over de bodem van de quichevorm, strooi er de tijm en naar smaak het peper en zout over.

Voeg het azijn toe aan het frittata-beslag, roer het goed door en verdeel het vervolgens gelijkmatig over de tuinbonen en doperwten. Zet de frittata iets onder het midden in de oven en bak hem in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Snijd het lente-uitje en de olijven in smalle ringetjes en verdeel deze over de frittata.

Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur, met de geroosterde paprika-zwarte knoflookdip.

Smakelijk!