Noedelbowl met kiemgroente en rijstnoedels

Ontdek een heerlijke snelle maaltijd die perfect is voor drukke dagen, een Aziatische rijstnoedelsoep! Met een bereidingstijd van slechts 25 minuten, combineert dit recept eenvoudige ingrediënten zoals prei, gemengde paddenstoelen en broccoli in een smakelijke kippenbouillon met een vleugje coconut aminos. Een super lekkere warme kom comfort die perfect is om te delen of gewoon om jezelf te verwennen na een lange dag.

4 personen | 25 min. 

Wat heb je nodig:

• 250 g bruine rijstnoedels of bruine rijstvermicelli
• 1 el kokosolie
• 2 prei stengels, in ringetjes
• 250 g gemengde paddestoelen
• 1 liter kippenbouillon
• 300 g broccoli, in roosjes
• 2 el coconut aminos
• 1 rode peper, in ringetjes
• 4 eieren
• ½ bosje verse koriander
• Handje kiemgroente

Bereiding:

Zet een grote soeppan op het vuur en verhit hierin de kokosolie. Voeg de prei ringen toe en bak deze glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze mee tot de paddenstoelen goudbruin zijn.

Ondertussen kook je de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet af en spoel even na met koud water. Zet apart. Kook de eieren zoals je ze zelf lekker vindt.

Voeg de bouillon toe aan de soeppan en breng aan de kook. Voeg de broccoli roosjes toe en kook deze mee tot ze gaar zijn. Voeg op het laatst de coconut aminos toe.

Neem vier grote kommen en verdeel hier de gekookte noedels over. Schenk de bouillon over de noedels heen en verdeel de groentes over de kom.

Leg op elke bowl een opengesneden eitje en wat gesneden rode peper. Verdeel de kiemgroente eroverheen.